2021疫情席捲下,該如何做出差異化應應未來餐飲趨勢[免費行銷漏斗]

covid 19疫情衝擊下,很多原本需要與人密集接觸的產業都變慘業了…

雖然目前台灣疫情防疫慢慢降級,但不可否認的,人民在這波疫情影響下,消費者習慣肯定會影響未來餐飲趨勢:

即使開放內用但依賴外送服務的需求還在、餐廳須採用分食方式是否影響消費體驗、社交距離的影響很多活動都辦不成,各類型餐飲都該思考接下來的服務方式。

接下來我會提供5種面向幫助你思考,如果你是實體店家,未來該從哪裡做出品牌差異化,協助你永續經營餐飲品牌。

人的新習慣被養成之後,要回到原先的樣子是很難的,更何況是「依賴服務」的這種習慣。

這裡當然不是說你就不能再經營實體店家了,而是1+1大於2的概念,在疫情期間有參與線上外送服務的店家,千萬不要因為開放內用就把外送服務關掉阿!

讓外送平台的流量去創造餐廳長尾效應吧~

選擇外送服務吃過你的餐點覺得評價不錯,他未來肯定會親自到你的店面關顧的。

除非發生以下兩種情形,外送趨勢才會下降:

  1. 平台抽成暴利,讓店家和外送員的利潤真的少到不能再少
  2. 顧客不再需要外送服務了

分食、菜餚加蓋也可很藝術

#提高消費者體驗

如果你的餐廳很吃服務、氛圍水準,別讓「應應政策」影響到顧客用餐體驗。

將菜餚提前做好分食,可以用視覺美感呈現,並非只有將原本四人份的餐點分食成單人份這個做法。

既然菜餚都要加蓋了,順便來場華麗的演出吧!

雖然有點假掰~但通常客人很吃這一套,視覺、味覺、服務體驗瞬間幫你+100分! 水啦~

圖片來源sorce from: REVOL

未來餐飲趨勢: 半轉型成電商、銷售低溫半成品

除非你總是遇到好房東,遇到災難的時候願意幫你減免房租…

好的店面Location可以幫你吸引到人流,相對租金也高,你不得不思考如何在一樣的租金條件下,為自己的餐飲品牌建立”其他”收入來源。

相信很多餐廳都有自己的主廚特製湯品、每日庫存冷凍肉品、自製調味靈魂醬汁!

派它們出場準沒錯,那些被你冷凍起來當庫存的備用半成品食材稍微包裝一下就可以在網路販售了,讓遠在好幾百公里的顧客也能品嘗到你的暖胃雞湯~

再教你一招! 如果你的招牌是真的是雞湯,還可以延伸成:  膠原蛋白養顏美容雞湯、女性保健養身雞湯、寒流提升免疫力雞湯…等商品素材。(行銷專案都幫你想好了! 等你上架~

建立與其他產業的分潤合作

#開發一群需要長期經營顧客關係的產品代言人!

找出各產業中的高級業務們、或很常與顧客搏感情的中小型企業主! (你的受眾會是: 藥商、保險、金融、酒商、傳產業務…)

這些人很需要逢年過節送給他們貴人一些”小”的禮物( 不是你心裡那種100元小禮物!

跟他們洽談一個「分潤專案」,每次過節跟你預定季節限定雞湯送給他的客戶,因為預定數量夠大,可以幫你解決庫存賣不掉的問題、食材都超級新鮮,食物夠好吃基本上知名度會順便一起帶上來~ (我一直在教你打造行銷漏斗,有感覺到嗎?

#各大新品牌都在找KOL做分潤,你想做嗎

但通常知名度越高就要用越多$去請他們。

你自己從舊有顧客開發的好處是: 你的產品代言人就是你的常客,他們本來就認同你的產品;不用擔心這次與KOL業配了,後續會不會賣不動的疑慮,這個「分潤專案」做得好長期雙方都獲利。

不要浪費你的才華,開始經營廚藝訂閱經濟

#不要再埋沒你的長才了!

如果你自己就是餐廳的料理長,相信我:

 不是只有來店消費的客人才能享受到你的廚藝!

「廚藝料理技巧」可以延伸的經營方式真的很多:

  • 預約廚藝課程(情人節專案、親子專案、5人邀約年菜廚藝專案…)
  • 料理長不私藏電子食譜,只要填入電話、Email表單,我們將傳送你精美彩色電子食譜!(薑薑~你的顧客名單就到手了!)
  • 訂閱我們的廚藝專案,您將會在每個月收到3道特製菜單,內容包括食材組合、教學影片。我們每3個月會舉辦線下廚藝交流活動,除了能增進廚藝技巧也幫您增加了社交機會! 這些好康只有會員專屬喔! ( 因為covid 19不少在家工作者都因此開始自己做菜,開始愛上做菜,但廚藝可能還是很菜~所以這會是一批不小的客群,等你去開發他們)

發揮你的想像力吧~餐廳可以經營的模式真的不是只有把煮好的菜端上桌而已! 你有這麼好的廚房設備和團隊,不要讓資源閒置只做一件事。畢竟餐廳客人不是天天爆滿啊!

文長讓你燒腦嗎? 來杯雞尾酒放鬆一夏~

今天的文章不知道有沒有幫到你呢?

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Jessica
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