2021台中西屯早午餐_愛食野手作廚房[訪問主廚系列文]

阿,我不是美食部落客啦!

因為好幾年餐飲背景,身邊聚集不少廚藝高手(幸福~)。

秉著滿心熱忱和厲害的料理技巧,在職場闖到好幾年的料理家,肯定都有一個創業夢。

從開發菜單、食材挑選、團隊磨合…一直到營運後產生的顧客、與數字的反饋,從這些繁瑣的眉角中要闖出一片天真的要很能熬阿!

位在台中西屯的早午餐「愛食野手作廚房」,是剛開幕不久的餐廳,其中一位主廚是我以前曾經共患難的同事(現在也是很好的朋友!)

今天就從品牌經營的角度來和她聊聊: 料理人創業的起承轉合~

一直以來我就很想創業,但因為要開一間店需要的資金不少,所以這個念頭只能在心裡想…,然後靠著工作存錢看哪天可以實現夢想…

直到今年,做導演的表哥說他想開餐廳,起初我以為他是開玩笑的,我說:「你認真?!開餐廳不簡單又燒錢的!」

但他真的很想,所以達成一個理念,有機會找到店面我們就來闖一波! 中間的時間大概有3個月沒提這件事,但突然有天表哥又找上我,他說一直都在想這件事,於是從那天起我們就瘋狂的找店面,

當時因為上班兼職2份工,只能利用休假時間,表哥因為疫情嚴重做導演的工作都停擺了,於是店面都他去找,聽說他看了20-30家,越看越懂,後來也就看上了大墩20街,開始了「愛食野手作廚房」。

如何做品牌定位,怎麼做出跟別人不同的差異化料理?

因為我喜歡嘗試顛覆傳統的料理,所以自然而然就會跟別人些許不一樣,

也或許是因為我喜歡做菜,所以產品我不喜歡用現成的,寧願多花一點時間與力氣去手做。

因為我相信只要用心就會引起共鳴,消費者也會願意支持你

圖片來源: 愛食野

當創業遇到困難或迷惘時,妳都怎麼排解的呢?

其實不管任何事情,都有可能遇到困難與瓶頸,

但只有去面對它正視它,才有辦法解決,我可能想法比較樂觀,總是覺得雨過會天晴,沒有解決不了的問題,只有問題來解決你!

有沒有什麼工作經驗(遇到的人、事、物)是你這輩子很難忘的? 好的、不好的都可以分享

這一路上遇到的同事人都蠻好的,到現在都還是有聯絡的也不少,或許我這一生的貴人都在職場上吧!

只要有問題大部分都有辦法找出答案,如果嚴格要說: 應該是在歌劇院的一個師傅讓我很難忘!

因為一直以來我都是靠自己自學沒有認過師傅,來到歌劇院遇到了一位老師傅他常常跟我聊天傳授經驗給我,也教會我很多廚藝,

這是我餐飲之路上遇到了一個真正的貴人師傅。

像你這樣專業的餐飲背景,平時開發新菜單的時候還是會遇到瓶頸嗎? 有沒有什麼靈感來源?

哈! 瓶頸的開始就是開始天馬行空,

因為料理不受限,東西只要好吃沒有在分應該要怎樣、不能怎樣,

我研發菜色的來源都是去餐廳吃飯,吃到好吃的我會記起來下次在用自己的方式做出屬於自己獨特性的料理。

如果要用三個關鍵字來形容你自己/或你的品牌,那會是什麼呢?

圖片來源: 愛食野

#堅持 #用心 #創新

我永遠記得一句名言:唯有真材實料才會讓人有記憶,所謂的真材實料,是要用多少的堅持與心才能永續下去,心在創新也會在,這是一體的。

所以我ㄧ直都把這個當我的理念,告訴自己一樣都不能少,如果失去一樣,那可能是我對餐飲沒興趣了!

這題來聊聊你自己,是什麼樣的機緣或動機讓你踏上餐飲業這條路?

在16歲那年進了餐廳打工,本來只是想多賺些錢買買小時候追求的名牌,沒想到後來卻勾起了餐飲興趣~

從做外場到內場,第一份工作一做就是5年,後來上了大學開始幫自己訂目標,要在廚房裡學到什麼,

要訓練自己刀工!

於是大四那年決定離開那家開啟我做菜魂的餐廳,換到了當時蠻知名的dazzling cafe蜜糖吐司

從那裡正式進入有規模的廚房,從基層工讀生開始一路做到領班,一路上一點一滳的學習,

沒想到又是一個五年,雖然年輕就當上了主管,但發現自己廚藝不夠精湛還是要去看看外面的世界學習外面的料理,

於是給了自己從頭開始的機會到了國家歌劇院上班,慢慢走像精緻化的餐廳。

在國家歌劇院上班,工作內容不輕鬆要同時做好3個部門的工作,包含咖啡廳的三明治、Buffet的甜點、酒吧的下酒菜,

當時這區的同仁只有4個人,每日還要安排休假,這時就是要考驗邏輯思維的時候,也是在這時候讓自己的動作訓練快速不出錯、還能有條有理的分配進度,三不五時還會突然出現業務接的訂單要做外匯、精緻小點…等等,說真的也是成長受惠最多的地方。

後來朋友介紹我到一家無菜單料理餐廳工作,這家餐廳要我們自己研發菜色,每個月會換菜,

我是一個不喜歡被事情追著跑的人,所以有空閒我就會一直想菜,利用煮員工餐的時候來試菜,這樣就可以 一邊修正、一邊測試,再和同事討論加以改進,

所以那時候想菜不會有壓力,反而期待自己還會有什麼更能突破的廚藝與創意!

或許是一直習慣嘗試顛覆傳統的廚藝,才讓自己更想創業,看看自己的舞台能不能發展下去。

你最得意的一道菜是什麼?
哪一道菜是客人第一次造訪妳的店,一定要點來吃的?

如果要特別指出一道的話那真的太難了!

因為每一道菜的都有它必吃的因素,因為我做菜的元素不外乎就是層次,每一道菜色所搭配的醬汁都是精心調製的

所以每道菜都各有特色存在,擁有不同的客群喜歡,所以來店的客人我會先問他的喜好,再去介紹他適合的餐點。

如果讀者想了解更多其他即時商家資訊,可以到哪裡找到你呢?

Fb 和Google 搜尋「愛食野」,就能知道我們現在在哪,準備要做什麼新品,持續關注我們就不會錯過任何資訊!

這裡逛逛愛食野臉書

對你來說餐飲這條路,最需要修煉的面向是什麼呢?

可能需要控制自己的情緒,單量很多的時候要好好安撫自己的心情,不能太過於起伏,太浮躁、太急可能就無法好好出菜

所以我認為情形管理也是蠻重要的一環,

廚藝不好可以練,但情緒不好帶著負面情緒
很有可能你做出來的這道餐點就會不好吃

圖片來源: 愛食野

Jessica的結語

嘿! 平常看遍了美食部落格都在貼餐點照與個人美照,

今天來點專業的嘛~ (ㄟ!我不是說別人不專業 …)而是用不同觀點來看一家餐廳,

每間餐廳的經營理念、廚師的風格個性都會差很多,也因為這些差異化造就了每間餐廳的獨特性!

能夠做著自己有興趣的工作是幸福的;

創新力這個元素並非每個人天生都能擁有,但可以後天補強!只要你願意嘗試!

還有,情緒管理很重要!

歡迎交流討論
Hi, 我是Jessica
Hi, 我是Jessica

有關WordPress網站架設、臉書廣告投放的問題歡迎找我討論。
每個月都會釋出2個免費諮詢的名額唷!

按讚潔西卡的藍海網游Facebook,歡迎大家來交流~
WordPress架站、網路行銷、個人品牌!
YOU MAY ALSO LIKE
回到頂端